Sake by the Glass

Konishi Hiyashibori Daiginjo-Konishi Shuzo-Hyogo

Great fruity and floral aroma, preserved by single pasteurization. Excellent Daiginjo taste enhanced by the added alcohol.

€ 8

Sake by the Bottle

306 CHORYO YOSHINO SUGI NO TARU SAKE 300ML

This barrel-matured sake is fresh with a pleasant cedar flavour and an elegant, young woody aroma.

€ 15

301 DASSAI 39-ASAHI SHUZO-YAMAGUCHI 300ml

It has a lush and tasty character, which presents itself on the palate with a nectar-like sweetness, followed by a long and intense finish. This is the Junmai Daiginjo.

€ 31

308 SHUNNOUTEN TOKUBETSU-YOROZUYA JOZOTEN-YAMANASHI 720ml

Produced with meticulous polishing of Tamasakae, another local rice from Yamanashi Prefecture. A sake with a light, fresh and dry taste and characterized by a strong rice flavour.

€ 38

302 Shichisui - Junmai Ginjo Omachi 720ml

Profumo verde e fruttato, con note di banana e frutto della passione. Il sapore è elegante e strutturato, con leggerissimi accenni di liquerizia che arricchiscono un bouquet di frutta tropicale e aromi erbacei. Il finale è lungo e caratterizzato da un umami leggero

€ 60

315 Mizubasho - Junmai Ginjo 720ml

Il mizubasho, da cui prende il nome, è una pianta che cresce solo in prossimità di acqua purissima, come quella utilizzata in questo sake. In bocca energici aromi di pesca bianca e pera si alternano, danzando su un tappeto di fresco umami incastonato di limpida mineralità. Il sapore è rinfrescante e pulito, un perfetto esempio di junmai ginjo.

€ 48

316 Sakaemasu - 50 2015 720ml

L'invecchiamento per 10 anni a -5°C è estremamente lento e pacato, consentendo a questo sake di conservare intatta la mineralità e la leggera acidità durante gli anni. Il sapore è cristallino e vellutato, con un finale di candido umami e leggere note fruttate e caramellate. Utilizza un tappo di simil-sughero per evitare l'ossidazione.

€ 140

318 Matataki Shibataya Original Tochigi 720ml

Invecchiato per cinque anni in una grotta, si presenta ancora leggero e brillante, ma con evidenti note di pepe fresco, caramello salato e vaniglia. Viene aggiunto alcol per prolungarne la vita e per garantirgli un corpo leggero ed elegante, in cui è incastonato un umami brillante ed arrotondato dagli anni di invecchiamento.

€ 55

319 Kamosu Mori - Junmai Ginjo Niigata 720ml

Il naso è ricco di aromi floreali ed erbacei, con un leggero accenno di sottobosco. Il sapore è morbido e con una leggerissima dolcezza che accarezza la bocca e la riempie di note erbacee e fruttate, con punte floreali e una morbida acidità lattica che lo rende leggerissimo.

€ 50

323 Kitaakita - Junmai Nigori 720ml

Il nome, letteralmente Nord di Akita, è preso dalla zona di produzione. Viene prodotto con l'antico metodo Kimoto, e per questo è caratterizzato da una nota lattica ricca ed intensa che amalgama gli aromi fruttati ed il ricco umami con un equilibrio perfetto.

€ 35

324 Tenkei Sakemirai 720ml

Il nome Tenkei (Benedizioni del cielo) deriva dalla sua freschissima brillantezza ed incredibile purezza. Il sapore presenta note freschissime di mela di stagione ed un equilibrio tra dolcezza, umami ed acidità perfettamente bilanciato.

€ 68

304 Koto No Hoka - Shibataya Original 720ml

Prodotto senza aggiunta di lieviti, alcol o acido lattico, con fermentazione spontanea e solo lieviti naturali. Il risultato è un sake molto complesso, con un'acidità elevata che trasporta sentori di fiori secchi, sottobosco e frutta passita su una base lattica molto intensa, impreziosita con brillante mineralità. Simile ad un vino bianco naturale, ma con il ricco umami caratteristico del sake.

€ 58

Gokyo Five - Yellow 720ml

Lavorato in kioke , le preziosissime botti di legno giapponesi, che lasciano una leggera impronta sul finale. Utilizza koji bianco, che rilascia acido citrico ed è prodotto con metodo kimoto, che gli concede una nota di cremoso acido lattico. L'umami è ricco, ma sofisticato ed il finale è pulito, ma duraturo.

€ 48

Suiteki - Shibataya Original 720ml

It is made using Suisei (“shooting star”) and Kitashizuku (“northern drop”), two very rare rice varieties originally from Hokkaido. The flavor is crystalline and mineral, born from the purest water of this region and enriched with the olive-like and honeyed notes typical of unpasteurized sake, alternating with juicy white fruit, all wrapped in a rich mantle of soft, delicate umami. The finish is persistent and elegant.

€ 55.00

Souki - Junmai Daiginjo 40 720ml

The flavor is so pure and clear that it seems like a mirage, with an evanescent and unfathomable body, almost nonexistent. The most delicate minerality flows transparently across the palate, leaving behind only a muted trace of unexpectedly rich umami

€ 68

Mutsu Hassen - Tokubetsu Junmai 720ml

The most classic label of this winery. A clear and crystalline flavor, typical of the water flowing from the mountains, with hints of minerality brought by the sea breezes and notes of banana contributed by the yeast used, also originating from Aomori Prefecture

€ 42

Tanigawadake Chokara Junmai 720ml

It takes its name from the mountain of the same name, the most famous in Gunma Prefecture. The flavor opens crystalline and austere, but is soon brightened by flashes of ripe fruit such as apple and pear, which round it out and soften it. The crisp umami stands out against a lightly mineral base, leaving the mouth refreshed.

€ 30

NITO - BANZAI 720ml

An intense yet elegant flavor, thanks to the rice used: Banzai, originally from Aichi Prefecture and cultivated in Okazaki. It was the first product of the Nito line, which was initially meant to be called 'Banzai.' Its subtle sweetness and gentle acidity make it easy to drink, while the rich umami makes it perfect for any pairing

€ 45

Banshu Ikkon - Junmai 720ml

The most representative sake of the brewery, rich in the rounded umami of Kitanishiki rice and in delicious fruit aromas ranging from yellow apple to banana, with a hint of Saturn peach

€ 36