Scopri un’esperienza gastronomica contemporanea, dove i sapori del Mediterraneo, ingredienti d’eccellenza e creatività culinaria si incontrano, ispirati all’essenza della Riviera.
**Al totale del conto verrà applicato un costo del servizio pari al 10%.
(al pezzo)
Ostrica Fine De Claire Poget
€ 8 cad.
Ostrica Tarbouriech Riserva Scardovari
€ 10 cad.
Ostrica Gillardeau
€ 13 cad.
Ostrica Papillon de Jacques
€ 10 cad.
Gamberi rossi del Mediterraneo*
€ 8 cad.
Gamberi viola del Mar Tirreno Superiore*
€ 10 cad.
Gamberetti bianchi*
€ 7 cad.
Gamberi Imperiali del Mediterraneo*
€ 12 cad.
Scampi*
€ 12 cad.
*Alcuni prodotti possono essere surgelati all'origine. Al fine di garantire la massima qualità, freschezza e sicurezza alimentare, tutti i prodotti, inclusi il pesce e i crostacei destinati al consumo crudo o cotto, sono sottoposti a trattamento termico di abbattimento all'origine o in loco per preservare freschezza, consistenza e proprietà nutrizionali nel rispetto della normativa vigente (Reg. CE n. 853/2004).
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Con Guarnizione Tradizionale
Blinis, uova, crème fraîche, erba cipollina, scalogno, capperi e cetrioli
Oscietra Spécial Réserve
€ 105 30g.|€ 160 50g.|€ 384 125g.
Beluga Royal
€ 180 30g.|€ 250 50g.|€ 680 125g.
*Alcuni prodotti possono essere surgelati all'origine. Al fine di garantire la massima qualità, freschezza e sicurezza alimentare, tutti i prodotti, inclusi il pesce e i crostacei destinati al consumo crudo o cotto, sono sottoposti a trattamento termico di abbattimento all'origine o in loco per preservare freschezza, consistenza e proprietà nutrizionali nel rispetto della normativa vigente (Reg. CE n. 853/2004).
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Gambero Viola, gelée di bouillabaisse, caviale oscietra*
€ 35
Carpaccio di Spigola, citronette agli agrumi, rafano, uova di salmone
€ 28
Terrina Di Foie Gras, chutney di fichi all’armagnac, pane rustico e canditi
€ 28
Polpo Rosticciato, cavolfiore alla paprika affumicata, agrodolce di peperone rosso*
€ 30
Il Carciofo, purè di topinambur, riso selvatico soffiato, condimento al polline, rucola
€ 24
Zucca Violina, ragù di pan focaccia rosolato, mousse al bacon, estratto vegetale e menta
€ 26
*Alcuni prodotti possono essere surgelati all'origine. Al fine di garantire la massima qualità, freschezza e sicurezza alimentare, tutti i prodotti, inclusi il pesce e i crostacei destinati al consumo crudo o cotto, sono sottoposti a trattamento termico di abbattimento all'origine o in loco per preservare freschezza, consistenza e proprietà nutrizionali nel rispetto della normativa vigente (Reg. CE n. 853/2004).
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Grigliate di Frutti di Mare, Gamberi, Calamari, Scampi e Capesante*
*Some products may be frozen at origin. To ensure the highest standards of quality, freshness and food safety, all products, including fish and shellfish intended for raw or cooked consumption, undergo blast chilling or freezing at source or on-site to preserve their freshness, texture and nutritional properties, in compliance with applicable regulations (EC Regulation No. 853/2004).
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Linguine all'astice per due, datterino, arancia, salsa di crostacei
€ 85
Spaghettone quadrato, vongole veraci, bottarga di muggine, mela smith, limone
€ 35
Risotto allo zafferano, fonduta di castelmagno, tenero di vitello, fondo bruno
€ 30
Ravioli di zucca e tartufo, cremoso di cacio, pepe e lime
€ 25
*Alcuni prodotti possono essere surgelati all'origine. Al fine di garantire la massima qualità, freschezza e sicurezza alimentare, tutti i prodotti, inclusi il pesce e i crostacei destinati al consumo crudo o cotto, sono sottoposti a trattamento termico di abbattimento all'origine o in loco per preservare freschezza, consistenza e proprietà nutrizionali nel rispetto della normativa vigente (Reg. CE n. 853/2004).
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Triglia scottata, fumetto di scoglio, finocchio, salsa rouille
€ 45
La sogliola alla mugnaia, salsa burro-limone, insalata di erbe aromatiche
€ 65
Astice dorato, dolce di patata, radicchio, bisque, aceto di barolo
€ 45
Filetto di agnello, porro fondente, spuma di vichyssoise, menta
€ 45
Entrecôte, lattuga affumicata, verdura di stagione, salsa bernese
€ 45
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Broccolo Arrostito, aglio e timo
€ 14
Patate dolci croccanti, maionese piccante
€ 14
Indivia, carote e finocchio croccante
€ 14
Purè di patata, tartufo, burro salato
€ 16
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Tiramisù in Lyve, Caffè, Crema al Mascarpone, fondente 70%
€ 16
Babà, Crema Chantilly, vaniglia del madagascar e yuzu
€ 16
Tarte Tatin, mela golden brulé, cannella, emulsione allo zabaione
€ 16
55% Soufflé , ganache al grué di Cacao
15 min di preparazione
€ 16
Risolatte, Vaniglia Bourbon, gocce di caramello, arachidi e soffice di bianco
€ 16
La pinolata, olio extra vergine di oliva taggiasca
€ 16
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