Un primo incontro con i sapori del territorio, tra tradizione e creatività.
Cena
Pasta, ingredienti selezionati e sapori che raccontano l’Umbria.
Lasagnetta Millefoglie Vegetale
Millefoglie di verdure di stagione, sfoglia croccante, besciamella vegetale e “formaggio” di mandorle maturate
€ 22
Tagliatella al tartufo nero Umbro
Mantecata con burro della Normandia
€ 26
Linguine alle Vongole e Bottarga
Vongole veraci, bottarga, olio al prezzemolo e limone
€ 26
Spaghetti alla chitarra con ragù di coniglio
Pasta fatta in casa, Sauvignon Blanc, coniglio, carotine, erbe aromatiche
€ 28
Secondi piatti di carattere, ispirati alla terra e alla tradizione umbra.
Ombrina marinata cotta sullo yakitori
Marinata in salsa Tare con guacamole al bergamotto
€ 32
Pollo selvatico in Tre Cotture
Coscia ripiena arrostita, polpettina in tempura e bianco di petto in salsa, pure’ di patate e spinaci
€ 28
Piccione Umbro Ripieno e Tartufo
Piccione farcito secondo tradizione umbra con tartufo nero
€ 38
Porzioni pensate per esplorare il menu senza rinunciare a nulla. Ogni piatto e’ un invito a riscoprire il gusto autentico attraverso una cucina che unisce passato e presente.
Tartare di Gamberi
Gamberi marinati agli agrumi, panna acida alle erbe e zest di limone candito
€ 16
Patata fondente al Tartufo
Burro, Parmigiano, noce moscata
€ 16
Ceviche di Polpo
Polpo, patate, sedano croccante, agrumi e Finocchietto selvatico
€ 16
Tacos di Agnello Sfilacciato
Agnello brasato, erbe spontanee e salsa di yogurt alla menta
€ 16
Midollo di Manzetta Gratinato con Scampi Crudi
Emulsioni vegetali ed erbette aromatiche croccanti
€ 16
Tagli selezionati, esaltati dalla cottura alla brace.
Tomahawk
Manzetta Podolica — frollatura minima 21 giorni
€ 10/hg
T-Bone Fiorentina
Solo cottura al sangue — frollatura minima 21 giorni
€ 12/hg
Costata di Manzetta Podolica
Costata con osso alla brace viva
€ 9/hg
Creazioni dolci per concludere l’esperienza con una nota finale di piacere.
Tiramisù del Borgo
€ 16
Lingotto al cioccolato
€ 16
Tarte Tatin di Ananas alla brace
€ 16
Frutta fresca con sorbetto al basilico
€ 16
Fragole, Chantilly e Sfoglia Caramellata
€ 16
