Tartare di scampi condita con salsa al miso bianco e yuzu, mousse di avocado e sake, caviale baikal
€ 32
Battuta di tonno fuentes, maionese all’ostrica, ostrica al vapore, kizami wasabi e salsa al jalapeño e lime
€ 30
Carpaccio di capasanta, umeboshi, salsa al latte di cocco, emulsione di ricci di mare, caviale, chips all'alga nori
€ 32
Carpaccio di salmone Label Rouge, salsa ponzu, furikake, peperoncino jalapeño e Ikura
€ 28
Ricciola del pacifico affumicata con legno di ciliegio servita con salsa sumiso, wasabi e maionese al mentaiko
€ 28
Ceviche di spigola marinata con salsa di soia e kabosu, servita con cipolla e pomodoro al profumo di yuzu, peperoncino jalapeno
€ 24
Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, salsa tosazu, asparagi e bacche di goji marinate nel Takara
€ 29
Carpaccio di wagyu condito con riduzione di soia e kizami wasabi, servito con sfera al foie gras marinato nel miso, tartufo nero pregiato italiano|2 PZ
€ 24
Foie gras marinato nel miso con inserto di pere nashi aromatizzate allo zenzero e pepe sichuan, in accompagnamento shokupan
€ 29
Baccelli di soia al vapore
€ 7
Bacelli di soia al vapore serviti con salsa piccante
€ 8
2pz|Involtini di verdure con salsa rivisitata
€ 9
2pz|Involtino di gambero e edamame, sale maldon e salsa tobanjan
€ 9
2pz|Involtini di spigola, pak choi e pane panko
€ 14
2 PZ|Tacos di insalata belga, brunoise di anatra saltata con verdure, anacardi e maionese allo sriracha
€ 10
1 PZ|Crocchetta di hamachi, besciamella di dashi e salsa sumiso
€ 8
5 PZ|Misto di ravioli al vapore farciti con king crab, black cod, calamari bambu e curry, salmone, maialino laccato con salsa char siu
€ 20
4 PZ|Ravioli in pasta di zafferano ripieni di ossobuco, serviti con una crema di risotto alla milanese
€ 18
4 PZ|Ravioli in pasta di cristallo, farciti con ragù di anatra piccante, porro, peperoncino e pepe nero di sichuan
€ 16
4 PZ|Ravioli al vapore con capesante
€ 22
4 PZ|Ravioli ripieni di black cod, crema alla bottarga di muggine, kizami wasabi e uova di trota
€ 18
3 PZ|Ravioli ripieni di wagyu (a5) con salsa al foie gras e tartufo
€ 24
3 PZ|Ravioli d’astice al vapore serviti con estratto di cetriolo e lime
€ 21
4 PZ|Ravioli al vapore con pasta al nero di seppia, calamari, bambù e curry , salsa al latte di cocco e lemongrass
€ 18
4 PZ|Ravioli al vapore in pasta di zafferano ripieni di maiale char siu e tartufo
€ 16
4 PZ|Ravioli al vapore con gamberi
€ 16
4 PZ|Dim sum di salmone in pasta di carota servito con crema di patate dolci
€ 16
4 PZ|Ravioli al vapore ripieni di verdure miste
€ 14
4 PZ|Ravioli al vapore ripieni di brodo
€ 16
4 PZ|Ravioli di carne passati alla piastra, ripieni di maiale, condito con soia, cavolo bianco e zenzero
€ 16
4 PZ|Ravioli al vapore in pasta cristallo ripieni di guancia di manzo, zenzero, peperoncino e soia all’aceto di riso
€ 16
1 PZ|Pane cinese cotto al vapore ripieno di maialino laccato con salsa char siu
€ 6
€ 14
€ 8
Zuppa di pesce bianco, straccetti di tofu, albume d’uovo, funghi wood ear e pepe
€ 16
Zuppa di verdure miste e wonton
€ 16
Spaghetti di grano tirati a mano, saltati con ragù di astice sfumati con vino di riso cinese, zenzero e erba cipollina
€ 29
Pasta di grano al nero di seppia, crudo di gambero rosso di mazara del vallo, verdure e bottarga di tonno
€ 28
Spaghetti di riso saltati con curry, misto di verdure, guanciale croccante e sesamo
€ 20
Tagliatelle di riso al salto con maiale arrosto e verdure miste
€ 22
Spaghetti di soia con verdure miste
€ 18
Gnocchi di riso saltati con ragù di funghi orientali, servito con crema di edamame
€ 22
Riso venere saltato con salsa xo, gamberi, patate croccanti, spuma di taro e curcuma
€ 20
riso saltato con gamberi, calamaro, edamame e melanzana cinese glassata al sesamo nero, completato con gambero rosso crudo, ikura ed erba cipollina, il tutto accompagnato da una variante croccante di riso bianco e riso nero
€ 28
Riso saltato con maiale char siu, verdure miste e uovo
€ 16
Riso croccante servito con salsa di soia, verdure miste, gamberi e pollo
€ 22
€ 6
carbonaro nero dell’alaska marinato nel miso, accompagnato da una crema emulsionata di patate e cipollotto, pil pil di acciughe e marmellata di limoni
€ 38
Pagro maggiore sfumato in olio bollente, servito con crema di edamame e wasabi, asparago verde, gambero rosso cotto al vapore e zha cai
€ 42
Piadina profumata all'olio di sesamo, anguilla laccata con salsa kabayaki, cipolla rossa marinata, bambù, cardoncelli e crème fraiche al coriandolo
€ 34
Branzino cileno cotto a bassa temperatura, servito con crema di latte al cocco profumata allo zenzero, lemon grass e jalapeño impreziosito da caviale asetra, olio al gochujang e chips al nero di seppia
€ 39
Filetto di rombo in crosta di pane dorato, salsa al fumetto di pesce e zenzero fresco, patate, tartufo nero, e petali di zucchina al vapore
€ 38
Catalana di coda d’astice al vapore, servita con verdure di stagione, cipolla rossa e daikon marinati in aceto di riso
€ 48
Calamaretto scottato ripieno con patate, ajiamarillo e verdure, servito con coulis di melanzane arrostite e crema di spinaci
€ 29
Gamberi saltati con salsa piccante, anacardi e verdure
€ 29
Tagliata di kagoshima kuroge wagyu (a5) scottata su piastra rovente e set di verdure stagionali
€ 75
Anatra alla pechinese servita con pancake cinesi, julienne di cetrioli, porro e carote
€ 32
Petto di piccione cotto rosa, profumato alle cinque spezie cinesi e glassato con una riduzione di salsa di soia, guarnito con quinoa soffiata. Accompagnato da una scaloppa di foie gras e da una chutney agrodolce di frutta e agrumi, il tutto completato da un fondo aromatico al pepe sansho. A parte, la coscia del piccione speziata, avvolta in una pastella alle alghe, servita con maionese al miso bianco e salsa sriracha
€ 38
Pancia di maialino cotta fino a raggiungere una crosta dorata e croccante, servita allo spiedo e glassata con una salsa a base di char siu, hoisin, miele e senape. accompagnato da un’insalata asiatica, cipollotto fresco, coriandolo e peperoncino rosso, e servito con pane gua bao
€ 29
Petto di galletto grass-fed e allevato a terra, marinato con spezie tandoori e peperoncino di espelette, servito con cuore di lattuga, funghi shimeji, aceto di xérès, fondo al miso bianco e una salsa piccante. A completare il piatto, uno spiedino di coscia cotta alla brace, laccata con salsa di soia ridotta, sesamo tostato ed erba cipollina fresca
€ 34
Bocconcini di filetto di manzo saltati con verdure, salsa hoisin e salsa al pepe nero
€ 34
Spadellata di pollo piccante, arachidi e brunoise di verdure
€ 20
Capocollo di agnello arrosto, fondo ai pepi asiatici, julienne di taccole e funghi wood ear, sesamo e sriracha
€ 38
Il maialino da latte, anche detto cochinillo di segovia, è un’eccellenza iberica che si contraddistingue per la tenerezza e scioglievolezza della carne. Cotto tenerissimo e dalla cotenna sottile e croccante, viene glassato con la salsa char siu e servito con un set di verdure alla julienne e pancake cinesi|SU PRENOTAZIONE CON 1 GG DI PREAVVISO
€ 20,00/ETTO
€ 16
Melanzane saltate con salsa hoisin piccante e carne
€ 16
€ 14
Tofu e ragù di carne stufati piccanti
€ 14
€ 16
Broccoli verdi saltati con salsa di ostrica
€ 14