Menù Degustazione

UN MENU DI 10 PORTATE A MANO LIBERA DELLO CHEF SECONDO STAGIONE.

Per i più avventurosi, un vero e proprio itinerario alla scoperta dell’evoluzione di gong. Tra le creazioni di ieri, di oggi e quelle di domani, alla ricerca di nuovi confini del gusto. Affidatevi con fiducia all’estro dello chef che seleziona, di giorno in giorno i migliori ingredienti sul mercato per una proposta sempre nuova e stagionale.

Menu degustazione per persona esclusi bevande e caffetteria € 160

Vini in abbinamento per persona € 110

Per assicurare la migliore esperienza ai nostri ospiti il menù degustazione é consigliato a tutti i commensali

Tonno fuentes, ostrica e jalapeño

Battuta di tonno fuentes, maionese all’ostrica, ostrica al vapore, kizami wasabi e salsa al jalapeño e lime

Hamachi

Ricciola del pacifico affumicata con legno di ciliegio servita con salsa sumiso, wasabi e maionese al mentaiko

Dim Sum Composta

Misto di ravioli al vapore farciti con king crab, black cod, calamari bambu e curry, salmone, maialino laccato con salsa char siu

Raviolo Wagyu

Ravioli ripieni di Wagyu (A5) con salsa al foie gras e tartufo

Riso e mare d'oriente

riso saltato con gamberi, calamaro, edamame e melanzana cinese glassata al sesamo nero, completato con gambero rosso crudo, ikura ed erba cipollina, il tutto accompagnato da una variante croccante di riso bianco e riso nero

Black Cod

carbonaro nero dell’alaska marinato nel miso, accompagnato da una crema emulsionata di patate e cipollotto, pil pil di acciughe e marmellata di limoni

Spiedino di pancia di maialino croccante

Pancia di maialino cotta fino a raggiungere una crosta dorata e croccante, servita allo spiedo e glassata con una salsa a base di char siu, hoisin, miele e senape. accompagnato da un’insalata asiatica, cipollotto fresco, coriandolo e peperoncino rosso, e servito con pane gua bao

Dessert

Scelto per voi dalle creazioni della nostra pasticceria

PER ASSICURARE LA MIGLIORE ESPERIENZA AI NOSTRI OSPITI IL MENÙ DEGUSTAZIONE É CONSIGLIATO A TUTTI I COMMENSALI

Menu degustazione per persona esclusi bevande e caffetteria

€ 140

Vini in abbinamento per persona

€ 95

Tacos di anatra

Tacos di insalata belga servito con brunoise di anatra saltata, verdure, anacardi e maionese allo sriracha

Foie gras e shokupan

Foie gras marinato nel miso con inserto di rabarbaro marinato nell'ibiscus, in accompagnamento shokupan

Peking duck skin

Pelle di anatra laccata servita croccante con pancake cinesi e julienne di verduresolo su richiesta, con aggiunta di caviale asetra 30g/€90

Dim Sum di anatra piccante

Ravioli in pasta di cristallo, farciti con ragù di anatra piccante, porro, peperoncino e pepe nero di sichuan

Tagliatelle di Riso

Tagliatelle di riso saltate wok con ragù di anatra leggermente piccante

Rou Tang

Brodo di anatra con spaghetti di soia ed enoki

Anatra all’arancia

Petto d’anatra leggermente affumicato frollato per 20 giorni, servito con un fondo profumato all’arancia, qumquat e pepe di sichuan

Dessert

Scelto per voi dalle creazioni della nostra pasticceria

IL MENU DEGUSTAZIONE È CONSIGLIATO PER TUTTO IL TAVOLO - SOLO SU PRENOTAZIONE 1 GIORNO PRIMA

Menu degustazione per persona esclusi bevande e caffetteria

€ 145

Vini in abbinamento per persona

€ 110