067 Carpaccio speciale

un'elegante selezione di salmone, tonno , branzino e scampi freschi accompagnate da delicate tartarine di tonno e salmone servite al cucchiaio. impreziosito dalla nostra salsa di ponzu artigianale per un tocco di freschezza e sapore unico.

€ 16

331 Ostrica La Regal Sèlection Or N°3 1pz – Irlanda

La Regal Sèlection Or è l’eccellenza dell’eccellenza. È la selezione delle più belle Ostra Regal, Una pepita d’oro. Passa i suoi primi 24 mesi di vita a Westport nella Clew Bay, nel nord dell’Irlanda, dove grazie ad un apporto consistente di fitoplancton e ad una densità di 1 ostrica / m2, raggiunge un indice di riempimento della conchiglia elevatissimo già nei primi mesi di permanenza. Successivamente viene trasferita per gli ultimi 12 mesi a Wexford nel sud dell’Irlanda sulla foce del fiume Slaney, dove l’apporto di acqua dolce del fiume le dona le caratteristiche che la rendono unica del suo genere.La carnosità del frutto raggiunge livelli estremi. Il gusto è fortemente zuccherato e la consistenza è cremosa. La sua persistenza minerale al palato prolunga il piacere e la rende ideale per abbinamenti insoliti. L’oro alimentare applicato certifica il grande valore di questo prodotto.

€ 8

330 Ostrica Gillardeau N°3. 1pz

loro consistenza carnosa e succulenta. Al primo assaggio, risultano sode ed elastiche, seguite da un intenso sapore marino con un delicato retrogusto di nocciola. La sapidità è equilibrata, con una leggera cremosità che rende l’esperienza gustativa ricca e avvolgente.

€ 6

332 ROYALE “DAVID HERVÉ” N°3 1pz – France

a Royale David Hervé è considerata la Rolls Royce delle ostriche. Viene allevata per 4 anni in mare, nei migliori luoghi per lo sviluppo di un prodotto di qualità incredibile. Gli ultimi 18 mesi li passa ad 1 esemplare per m2. Questa bassissima densità permette al frutto di svilupparsi in maniera armoniosa e consistente. La conchiglia è estrema, dura, compatta, concava, arrotondata, madre- perlata all’interno in maniera omogenea. È l’ostrica dei grandi chef, dei grandi gourmet, è cremosa, dolce, complessa. Molto persistente con sentori vegetali e spiccatamente nocciolata. Assolutamente da gustare al naturale.

€ 6

067 Carpaccio speciale

€ 15

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067 Carpaccio speciale

331 Ostrica La Regal Sèlection Or N°3 1pz – Irlanda

330 Ostrica Gillardeau N°3. 1pz

332 ROYALE “DAVID HERVÉ” N°3 1pz – France

128 Gio Mix

017 Negitoro

119 Crispy Nigiri

065 Ricciola tataki

011 Haruka spoon

066 Hotate & Amaebi

041 Dimsum Combo 5pz

038 Dimsum Melanzane Sichuan 4pz

102 Wagyu Beef roll

106 Hotate new styles

165 Haruka Cirasci

Wasabi

Fiori di zucca in tempura

Dimsum Combo

Hotate & Amaebi

Wagyu Beef roll

Nigiri mix

Mini Haruka cirasci

Per la complessità della struttura, il menu degustazione è inteso per tutti i commensali del tavolo

016 Takoyaki 4pz

000 Samosa*

004 Crocchette di Patate e Salmone 4pz

001 Harumaki

002 Edamame*

014 Edamame Spicy

050 Goma wakame*

053 Insalata di mare*

012 Mille foglie tonno

007 Sun hot*

003 Nido di gamberi*

010 Fiori di zucca in tempura 4 pz*

087 Temaki croccante salmone mango 2pz

088 Temaki croccante spicy ebi 2pz

030 Gyoza

032 Ebi Gyoza* ravioli di gamberi 5 pz

041 Dimsum Combo 5pz

044 Dimsum verdure 4pz

037 Dimsum Branzino 4pz

036 Dimsum Astice 3pz

040 Dimsum King Crab 3pz

035 Dimsum Anatra Pechinese

038 Dimsum Melanzane Sichuan 4pz

039 Dimsum Porcini 4pz

045 Dimsum Wagyu Tartufo 3pz

067 Carpaccio speciale

066 Hotate & Amaebi

065 Ricciola tataki

011 Haruka spoon

005 Tartare di salmone

006 Tartare di tonno

008 Tris tartare

061 Carpaccio di gamberi di Mazara del Vallo

062 Carpaccio flambè*

063 Maguro tataki

064 Sake tataki

076 Sake maki

072 Tekka maki

073 Ebi maki

074 Hoso maki

080 Temaki salmone avocado

081 Temaki spicy salmon

082 Temaki tonno avocado

083 Temaki spicy tonno

084 Temaki ebiten

085 Temaki Unaghi 1pz

086 Temaki Ebi avocado

093 Uramaki salmone avocado

092 Uramaki spicy salmon

094 Uramaki tonno avocado

091 Uramaki spicy Tuna

095 Uramaki philadephia

096 Uranmaki ebi avocado

097 Uramaki Ebiten

119 Crispy Nigiri 6pz

106 Hotate new styles

099 Spring roll 6pz