Sake

Tre sake, tre caratteri diversi: secco e delicato, fruttato ed elegante, ricco e strutturato.

€ 12

Sake raffinato ed elegante, con delicate note di riso, una piacevole mineralità e un finale lungo e armonioso. L’equilibrio tra morbidezza e umami lo rende ideale per accompagnare sushi, sashimi e piatti di alta cucina giapponese.

€ 10

Presenta un carattere lussureggiante e gustoso, che si presenta al palato con una dolcezza simile a nettare, seguito da un lungo e intenso finale. É questo il Junmai Daiginjo.

€ 31

Profumo verde e fruttato, con note di banana e frutto della passione. Il sapore è elegante e strutturato, con leggerissimi accenni di liquerizia che arricchiscono un bouquet di frutta tropicale e aromi erbacei. Il finale è lungo e caratterizzato da un umami leggero

€ 60

Il mizubasho, da cui prende il nome, è una pianta che cresce solo in prossimità di acqua purissima, come quella utilizzata in questo sake. In bocca energici aromi di pesca bianca e pera si alternano, danzando su un tappeto di fresco umami incastonato di limpida mineralità. Il sapore è rinfrescante e pulito, un perfetto esempio di junmai ginjo.

€ 48

L'invecchiamento per 10 anni a -5°C è estremamente lento e pacato, consentendo a questo sake di conservare intatta la mineralità e la leggera acidità durante gli anni. Il sapore è cristallino e vellutato, con un finale di candido umami e leggere note fruttate e caramellate. Utilizza un tappo di simil-sughero per evitare l'ossidazione.

€ 140

Invecchiato per cinque anni in una grotta, si presenta ancora leggero e brillante, ma con evidenti note di pepe fresco, caramello salato e vaniglia. Viene aggiunto alcol per prolungarne la vita e per garantirgli un corpo leggero ed elegante, in cui è incastonato un umami brillante ed arrotondato dagli anni di invecchiamento.

€ 55

Il naso è ricco di aromi floreali ed erbacei, con un leggero accenno di sottobosco. Il sapore è morbido e con una leggerissima dolcezza che accarezza la bocca e la riempie di note erbacee e fruttate, con punte floreali e una morbida acidità lattica che lo rende leggerissimo.

€ 50

Il nome Tenkei (Benedizioni del cielo) deriva dalla sua freschissima brillantezza ed incredibile purezza. Il sapore presenta note freschissime di mela di stagione ed un equilibrio tra dolcezza, umami ed acidità perfettamente bilanciato.

€ 68

L'etichetta più classica di questa cantina. Sapore limpido e cristallino tipico dell'acqua che fluisce dai monti, con accenni di mineralità portati dai venti che soffiano dal mare e note di banana donate dal lievito utilizzato, originario anche questo della prefettura di Aomori

€ 42

Prende il nome dall'omonima montagna, la più famosa della prefettura di Gunma. Il sapore si apre cristallino ed austero, ma presto viene colorato da sprazzi di frutta matura come mela e pera, che lo arrotondano ed ammorbidiscono. Il croccante umami si staglia su una base lievemente minerale, che lascia la bocca fresca.

€ 30

Il sapore è minerale e strutturato, con un umami cristallino e limpido, ammantato da una leggera nota speziata che ricorda la paprika e il peperone. Viene aggiunta una piccolissima parte di alcol a fine fermentazione per smorzare gli aromi che altrimenti risulterebbero troppo intensi, rendendolo molto bilanciato e perfetto per ogni piatto.

€ 39