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Ostriche e caviale

Ostriche Gillardeau servite con caviale Kaluga Amur, sfere di soia e aceto di riso, finger lime, gel al coriandolo

€ 27  3 pz

Gamberi rossi°

Gamberi rossi di Mazara del Vallo, crema al cocco, crumble morbido al cocco e lime candito

€ 26

Salmone agrumato

Salmone marinato, salsa alla soia e lime, zest di lime e passion fruit

€ 19,50

Tartare di Wagyu A5°

Tartare di Wagyu battuta al coltello, salsa alla soia gialla fermentata, gel di cipollotto, salsa all’uovo, semi di senape, zest di lime e chips di wanton

€ 35

Abalone e caviale°

Abalone a lunga cottura, riduzione di brodo tradizionale, caviale Kaluga Amur, mantou con sticky rice

€ 22

Foie gras

Scaloppa di foie gras e la sua salsa, cipolla agrodolce con aceto di lamponi, maionese vegana di soia e nocciole

€ 28