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Gillardeau Oyster with Kaluga Amur caviar, soy and vinegar spheres, finger lime, coriander gel

Ostriche Gillardeau servite con caviale Kaluga Amur, sfere di soia e aceto di riso, finger lime, gel al coriandolo

€ 27  3 pz

Mazara del Vallo red prowns, salted egg yolk sauce, soft coconut crumble and candied lime

Gamberi rossi di Mazara del Vallo, crema al cocco, crumble morbido al cocco e lime candito

€ 26

Marinated salmon, soy and lime sauce, lime zest and passion fruit

Salmone marinato, salsa alla soia e lime, zest di lime e passion fruit

€ 19,50

A5 Wagyu tartare, spicy soybean paste, spring onion gel, marinated egg yolk, mustard seeds, lime zest, crispy wanton skin

Tartare di Wagyu battuta al coltello, salsa alla soia gialla fermentata, gel di cipollotto, salsa all’uovo, semi di senape, zest di lime e chips di wanton

€ 35

Abalone, traditional broth reduction, Kaluga Amur caviar, mantou with sticky rice

Abalone a lunga cottura, riduzione di brodo tradizionale, caviale Kaluga Amur, mantou con sticky rice

€ 22

Foie gras and its sauce, sweet and sour onion with raspberry vinegar, vegan soy mayo with hazelnut

Scaloppa di foie gras e la sua salsa, cipolla agrodolce con aceto di lamponi, maionese vegana di soia e nocciole

€ 28